骨头汤补钙不靠谱，小心补出脂肪肝

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骨头汤一直是中国人心目当中的补钙良方。认为“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，如果用骨头熬汤，就能将骨头中含有的钙熬进汤中，通过喝汤就能够达到补钙的效果。

事实上，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，很难溶于水，不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间，都不能增加骨头汤的含钙量。

新鲜猪股骨500g加1500ml水，煮沸2小时，游离出来的钙不加醋含量有4mg/kg，加醋为13mg/kg。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要100-200碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。而普通牛奶钙含量为1000mg/kg左右，也就是说骨汤补钙仅为牛奶的4%-13%之间。

长时间炖煮过程中，骨头中的脂肪完全被炖煮出来，导致骨头汤里最多的是脂肪，长期服用容易导致高血脂、高尿酸、肥胖。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。骨头汤里的骨髓其实也只是大量的脂肪，并没有什么特别的营养。而且高脂饮食反而会影响身体的发育长高。

骨头汤里其实主要是调味料+肉里的嘌呤+油脂，而主要的营养物质蛋白质，以及想要补充的钙，却很难进入汤里。。

在含钙量食物排名中，含钙量比较高的食物包括芝麻酱，牛奶、虾皮、乳酪、芥菜、海参、紫菜、黑木耳、海带和黑豆。