警惕！！！极端天气可能提高农作物毒素水平 ​

yuanyu

极端的天气环境不仅对人类的活动有着巨大的影响，还会影响一些植物的代谢，甚至导致农作物死亡。有研究报道，在极端天气的条件下农作物会产生更多的化学成分，其中一些化学成分不利于人类健康。

　　近期，一项新研究指出，在极端天气环境下，玉米及小麦等农作物为了自我保护，可能会产生更多的有毒化学成分。而长期摄入这些化学成分对人和动物都有害。

　　有研究指出，在干旱、高温、多雨等极端天气下，植物无法将硝酸盐转化为蛋白质，且会积累氰化氢，氰化氢具有较强毒性，对动物有害。

急性氰化氢中毒的临床表现为患者呼出气中有明显的苦杏仁味，轻度中毒主要表现为胸闷、心悸、心率加快、头痛、恶心、呕吐、视物模糊。重度中毒主要表现呈深昏迷状态，呼吸浅快，阵发性抽搐，甚至强直性痉挛。二次世界大战中纳粹德国常把氰化氢作为毒气室的杀人毒气使用。虽然极端天气下这些农作物产生的氰化氢剂量还不至于导致中毒，但长期摄入低剂量的氰化氢也将对机体健康造成严重伤害。

一些农作物在经历了干旱之后，如果突然下大雨，则会积累氰化氢。亚麻、木薯、小麦、高粱等作物最容易积累氢氰酸。

　　联合国环境规划署的首席科学家McGlade说：“植物对干旱和高温的反应与人类面对压力所做出的反应类似。”

       在正常情况下，植物会将吸收的硝酸盐转化为营养丰富的氨基酸和蛋白质。但长期干旱会抑制这个过程，导致未转化的硝酸盐在植物体内积累。大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。不仅如此，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。

      容易积累硝酸盐的农作物包括玉米、小麦、大麦、大豆、小米以及高粱。肯尼亚媒体曾报道，在肯尼亚极端降雨后，两名基利菲沿海的儿童在吃了木薯之后死亡。

黄曲霉毒素是一种影响农作物的霉菌，对动物也会造成一定的伤害，可引起肝损伤、癌症、致盲、胎儿萎缩等，黄曲霉毒素会随着气候变化而扩散。McGlade说，“大约有45亿发展中国家的人口曝露在黄曲霉毒素的危险中。”根据国际牲畜研究所的报告，2004年，在一次长期干旱之后，肯尼亚爆发了严重的黄曲霉毒素中毒事件，有300人中毒，导致100人死亡。

随着温室效应的扩大化，人类面临的不仅仅是水平面上升，陆地面积缩小等问题，农作物毒素的问题也将随着气候变暖逐渐向两极扩展。

联合国环境规划署的报告称，如果温度继续上升2摄氏度，欧洲本地种植的农作物也将面临黄曲霉毒素问题。科学家认为，地球温度还将上升至少3摄氏度。

　   目前，许多研究机构正在尝试培育可以对抗极端天气的农作物种类，以减少食物中的毒素。